您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
黄记煌布局餐饮供应链,开启中餐连锁服务新纪元?
2017-5-10 15:24:00
来源:中华网
作者: -
编辑:健康

“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争”。

这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。

时至今日,这一论断已成现实,不论是BAT各自入局新市场,拓展供应链,延伸触角,还是各领域翘楚凭借敏锐的洞察力,纷纷向供应链端延伸——供应链,俨然已成为当下最炽手可热的提法。

在餐饮行业,供应链尤为重要,海底捞、西贝、黄记煌等都尝试着向供应链端延伸,其中,目前经营店面达600多家的黄记煌抢先入局餐饮供应链,被业内人士看做是“无法复制”的供应链模式。

在黄记煌方面看来,“餐饮供应链,很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点。”

供应链,对餐饮企业来说意味着什么?

用行业专家的话来说,当你的品牌规模小,或许一张销存表就能满足平日的进货;但是当你的品牌足够大,决胜的关键或许就在供应链。

目前,国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式,但不论采取哪种服务模式,业界专家指出,餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

而这就考验餐饮企业对上游食材供应链的把控能力,作为目前经营店面已达600多家的餐饮企业,黄记煌就十分重视对原材料的标准把控。

据介绍,黄记煌建立了自己的符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地,其基础调味品的供应商全部来自于国内外一线品牌。

黄记煌物流运输涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式,为了确保相关原材料的配送,真正将标准化操作落实到各个门店,黄记煌在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的仓库,以这些仓库为站点配送到周围的城市,缩小了配送半径。干线物流和支线物流保证全国店面的配送及时顺畅,从而建立了真正的覆盖全国的配送网络。

黄记煌三汁焖锅锅底营养搭配的蔬菜瓜果,像胡萝卜、洋葱、红枣、大蒜等,一般均由各加盟门店自行采购。但据黄记煌相关负责人介绍,尽管这些材料不是统一配送,但总部对加盟商在这些原料的采购上也有明文规定,强调必须从正规渠道采购,且保证新鲜的,质量监督员也会不定期到各个门店进行抽查。

从品类现有集中程度、产品标准化进程以及供应稳定度来看,相较于调味品、蔬菜这些较好把控的餐饮原材料,牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度大,猪肉、冷冻品、干活供应服务难度其次。

在这一点上,为了取得高品质且价格合理的食材,黄记煌都是从厂商直接采购,对供应商有着严格的删选和考核,不仅检验产品,更对供应商的源头和产品生产过程进行检验,同时对每批次产品进行严格检验,实现产品的可追溯。

充分整合社会资源,让一流供应商成为黄记煌的后厨房,是黄记煌实现餐桌食品安全,保证出品品质和口味的市场战略之一。

做好供应链,黄记煌先发优势不可不说?

数据显示,美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金,占据美国市场的25%的份额。

与美国市场相比,中国餐饮供应服务集中程度较低,用专家的话来说,未来,餐饮市场对上游供应服务的需求将强劲增长。

目前来看,黄记煌对餐饮供应链的布局显然已经走在行业的前列,这或许与其独特的加盟商模式有着密不可分的关系。

一直以来,谈到国内餐饮市场,供应商与餐企之间的“斗智斗勇”太普遍了,餐饮企业将供应链做大做强,首先能够确保的便是自身的话语权。相反,餐企自己都不重视供应链,就只能按照别人的规则和玩法,那么话语权就在别处。

黄记煌之所以能顺利实现供应链各环节的完美闭环,源于其对自身加盟商的严格筛选。

如其创始人黄耕所说,“并不是给钱就能加盟,而是要求加盟商的经营理念与思路必须要与公司的长远发展相吻合,在谈加盟的时候,我们会更多地考察加盟商对黄记煌的经营思路和对未来发展的看法。”

具体标准包括,能否坚持品牌建设的目标,坚持操作标准,有建立现代化餐厅管理体系的意愿同时兼备能力。

经过几轮大浪淘沙似的筛选,目前黄记煌经营店面已达600多家,加盟商就像黄记煌的家人一样,遍布了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

随着政府对食品安全的监管日益加强,消费者食品安全意识提升,餐饮市场环境得到了极大的改善,属于中国餐饮企业的春天来了。

当下,餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显,在上游供应链服务的强劲需求的推动下,市场还有足够的空间留给洞察行业先机的行业推动与整合者,或许,这才是属于餐饮行业真正的厮杀,随着黄记煌、海底捞等各大品牌企业向供应链端延伸——属于餐饮行业的风口已经在路上了,值得期待。

友荐云推荐
免责声明
大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250 增值电信业务经营许可证号:辽B2-20160331 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2017 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)