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57℃湘湘菜玩出日料风情!
2017-1-10 18:39:00
来源:瑰丽网
作者: -
编辑:林西

近两年来,“餐饮遭遇寒冬”概念早已深入每位湘菜人心中。2015年餐饮业虽有所回暖,但随着人工工资、店面租金等支出的提高,湘菜乃至整个餐饮业均进入微利时代。在此背景下,57℃湘铁板烧颠覆传统湘菜模式,以传统湘菜跨界日式铁板烧的形式,通过鬼马组合的个性化装潢,在湘菜市场中绝尘而出,成为新派湘菜的代表。2014年,57℃湘铁板烧入驻北京朝阳大悦城6层街区,吸引粉丝无数。

那么该湘菜馆与传统湘菜馆究竟有何不同呢?又有什么地方值得同行学习呢?带着以上问题,笔者采访了57℃湘铁板烧的有关负责人。

记者:57℃湘铁板烧创建于湘菜之乡湖南,完全可做大牌正统的湘菜,但为何要另辟蹊径,将湘菜和铁板烧两个本毫无交集的餐饮结合在一起?

负责人:57℃湘这样做的原因主要有二。

第一,高端餐饮市场遭遇寒冬,在商务宴请大幅减少,利润率逐步降低的情况下,大众餐饮和时尚餐饮成为市场主流,传统湘菜想要紧跟市场风潮,在竞争激烈的大众餐饮市场中脱颖而出,就不能跟风,必须要找到自己的特色,做个性化的品牌,成功几率才会高一些;

第二,在互联网时代下,大众的消费需求相比七八十年代,早已发生了翻天覆地的变化,如今消费者的需求更注重个性化、多元化、体验化,传统湘菜馆,虽然口味还可以,但是它整体的用餐环境过于乏味,不能满足当下80、90后主流消费群的需求。

基于以上两点,我们大胆地进行创新,打造了当时国内第一家铁板湘菜馆——57℃湘铁板烧。至于这个名字,也有讲究。57℃湘被中国烹饪协会和世界烹饪协会认定为食物入口的最佳温度,湘代表湖南。如今,57℃湘已在全国30多个城市,开设了近百家复古风、摇滚风、时尚街吧等风格各异的铁板烧湘菜馆,很受年轻人追捧。

记者:57℃湘铁板湘菜与传统湘菜之间主要有哪些不同呢?

负责人:首先,57℃湘我们重新定义了厨师,赋予其全新的称呼—“炒手”,他们年轻、时尚,颜值高,在食客面前直接烹饪,是厨师里最会跳舞、舞者里最会做菜的一群人,这样的活力十足的团队,这样轻松自由氛围,完全和80、90后消费群体零代沟,食客用餐更愉快。

其次,57℃湘把厨房搬到了食客的面前,现点现做,食材是否新鲜、卫生是否干净、味道是否过硬,都能面对面检验,这样的新模式,省去上菜环节,保留了食物良好的口感,还有一丝丝的“体温”;

最后,在菜品方面,57℃湘铁板烧也比传统湘菜经营范围更广,除了做传统的湘菜,我们还做牛排、海鲜等各种西式菜品,经营面扩大了,受消费者喜欢的产品多了,品牌的利润自然也就提升了。

记者:餐饮行业项目众多,请您谈谈投资者选择57℃湘开店,具体还有哪些优势?

负责人:众所周知,随着未来市场的无限细分,品牌与品牌之间的差异性越来越大,餐饮市场将会成为品牌的天下。57℃湘是目前湘菜市场上少数做到流程、扶持标准化的品牌,加盟开店,基本上不用操心。

在标准化的培训管理体系方面,我们15天即可培养一名合格的炒手。此外,总部还免费为每一位加盟商提供开店支持、形象支持、菜品支持、营销支持、配送支持等八大保障,全面护航,创业者零经验也能轻松开店。

采访结束,笔者感悟到:餐饮市场千变万化,竞争激烈,但无论何时,“做市场需要的品牌,做大众需要的菜”是所有餐饮人都需要遵循的规则。几年前,57℃湘抓住机遇,积极应对市场变化,走出了一条极具个人特色的湘菜铁板烧之路,这或许就是它成功的秘诀!

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