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天猫年货节,老字号开年焕新打造匠心品质潮路线
2017-1-9 11:57:00
来源:中国网
作者: -
编辑:淑芳

在中国人心中,稻香村、便宜坊、广州酒家、知味观、金字火腿这些老字号占有特殊的地位,百年的手艺传承、纯正的经典口味让老字号成为一块金字招牌。然而,近年来互联网消费模式兴起,老字号们也在面临新消费习惯的冲击和挑战,不少老字号都在拥抱互联网积极求变。正值春节囤购年货,天猫年货节上的诸多老字号更是锐意创新,以匠心品质迎接新消费时代的来临。

老字号登上天猫年货节,大胆创新开辟新思路

在今年天猫年货节上,各种商品琳琅满目,稻香村、便宜坊、知味观、广州酒家、金字火腿等老字号齐身亮相,推出诸多年货爆款,年货礼包,让人们足不出户就方便订购各种地道美食。老字号们还与时俱进、追逐潮流,将时代特色赋予传统手艺之中,大胆创新为消费者打造更“潮”的老字号。

例如金字火腿的70后、90后传人合力秘制出“网红火腿”,更薄、更百搭、更美味,颠覆传统火腿的固有形态。火腿“薄片”不易,肉质太硬太软皆不行,太硬一分纤维一捏就碎,太软一分不能体现火腿美味。据悉单单为了把握其中的分寸,研发团队就进行了一年时间,从前期腿源的选择、上盐按摩的力道到发酵时间的长短皆进行了实验。

近年来知味观的大师不断考察新餐饮文化,到台湾、美国、匈牙利等各地做美食探索,研发新式菜品,不仅从产品本身还从包装、容器上更加迎合年轻人的口味,既考虑年轻人、家庭爱吃的菜品,又考虑到儿童喜爱的套餐。

传统糕点一般以高糖高油为特点,近几年稻香村根据现代人的口感进行产品升级,在传统的原料配方上,整体降低产品的含糖含油量;优先选用真空锁鲜包装,将稻香村十几种糕点采用抽真空方式进行包装,方便了产品快递运输,同时最大限度的留住了产品的新鲜口感;定期根据网上客户的真实反馈进行产品研发和调整,打造客户指引产品的研发模式。

不忘匠心品质,迎合消费需求才有长久生命力

不得不说,老字号们的确“潮”起来了。实际上随着中国社会的巨大发展,消费者的习惯也在不断改变,尼尔森市场研究就曾指出,现在的85后、90后主流消费群体不再追求特定品牌,而是更多追求新鲜、独特的消费产品。对于一直走传统工艺和销售渠道的老字号而言,与电商平台合作、迎合新的消费需求是保持长久生命力的法门。而在这个过程中,它们也没有忘记匠心品质。

例如便宜坊的“焖炉烤鸭”,烤制过程中鸭子不见明火,无有害物质残留,保持鸭子表面无杂质并且肉嫩骨酥,更适合父母及孩子。便宜坊天猫旗舰店的真空包装还坚持凌晨生产、中午包装、下午发货,并为顾客贴心配备鸭饼,切葱器,及时满足消费者快速、便捷的实用需求。不仅“潮”,而且更加安全放心。

合作电商打通线上渠道,老字号新春迎来新生

另外,合作电商平台也为老字号们带来了营销资源的全面扩展。线下实体店的销售主要靠口碑,但在线上却要依赖更多的平台渠道、媒介渠道。像天猫这样的平台已经不单纯是一个销售渠道,而是品牌曝光、内容交互的集中爆发地,除了为老字号品牌们带来了可观流量,也带来了直接和消费者沟通的桥梁。通过产品点击、销售、评价等数据,老字号们才有了产品创新的依据和源动力,从而根据消费者需求开发更具针对性的产品。

作为一个老字号企业进军电子商务,广州酒家一直在积累自己品牌下的网购资源。在保留传统粤菜、广式点心口味、口感的同时,研发更多适合在电商渠道售卖的广式菜式,例如方便速食的大厨快菜,3分钟随时随地可上菜开饭,还有广东大盆菜,以及口味绝佳的广式早茶点心套餐。同时,利用电商渠道征集粉丝试吃新品,并提供试吃报告与评价,通过用户创造内容(UGC)的方式改良升级产品。

尽管对于餐饮行业来说,网罗所有的互联网消费群体目前看来还不现实,但通过打通线上渠道的方式,可以将原本就存在的品牌消费者巩固,然后用品牌不断继续细分市场、为各个层次的消费者开发对应的产品。当产品符合了新一代消费者的口感,营销切入了年轻人群的眼球,老字号“潮”起来也就顺理成章了。在2017年新春即将来临之际,老字号们在天猫年货节上的爆发值得更多行业的关注和借鉴。

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