您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
印象水粉:传承300年,记忆中那水粉的味道
2016-12-28 10:41:00
来源:天下金融网
作者: -
编辑:小碗

清朝康熙年间,历经战事连连的四川,兵荒马乱、人丁稀少,据康熙二十四年(公元1685年)人口统计,经历过大规模战事的四川仅余下9万余人。为此康熙皇帝正式颁布了一份名为《康熙三十三年招民填川诏》的诏书,下令从湖北、湖南、广东等地大举向四川移民。

康熙三十四年(公元1695元),湖北黄州府麻城县孝感乡黄姓先祖顺应朝廷诏令,举家移民进川。他们回望大别山,泣别举水河,溯长江,穿三峡,踏蜀道……凄风苦雨,抛别故土,长途跋涉,历经艰险来到叙州府(今四川宜宾),最后几经周折在四川筠连县定居下来,迄今为止已达300多年的历史。

黄姓人家向来勤劳智慧,在迁徙出发之前做了充分的准备,他们带上了麻城的红薯、甘蔗、蚕桑、种烟等农作物(咸丰《云阳县志》记载),一是为了在路途中能填饱充饥,二是为了定居以后可用耕作种子。他们带得最多的还是用红薯制成的红薯粉,因当时战事及天灾等致使农作物颗粒无收,唯独红薯易种植而且有收成,他们把红薯加工制成红薯粉方便携带。

“筠连水粉”发明人、筠连黄氏入川始祖墓(葬于四川省筠连县巡司镇鲁班山犀牛漀)

一家人拖儿带女,历经长途跋涉,沿途几近精疲力尽,干粮已所剩无几,唯数红薯粉最多!好不容易找个地儿歇歇脚,他们在巴山中的一小溪旁搭建了窝棚,父亲正在整理即将搭建完的房子,母亲在旁生火做饭,她正拿出红薯粉准备给家人做饭时,儿子跑了过来,边跑边喊:“娘亲,我饿了!娘亲,我饿了……”!“儿啊!又饿了啊!马上就好!马上就好!你看娘这不正在做着了嘛!”母亲亲切的说道。“娘亲又做粉糊糊啊,天天都吃这个,我都吃腻了,不要吃这个,不要吃这个,我不要吃嘛!”饥饿难当的儿子撒娇着道。“这孩子,不吃这个吃什么呢?其实我们已经没有其它能吃得呢,只有这个红薯粉,我们现在能有这个吃已经很不错了!”母亲虔诚的说道。“不要不要就不要嘛!”儿子略带哭腔的央求着。这时在一旁的父亲走了过来:“儿啊,我们现在只有这个红薯粉啦,没有别的可吃的了”。儿子继续高声道:“我不管我不管,反正我就不吃这个难吃的浆糊了!”并且边喊边哭起来了,弟弟妹妹们看到哥哥这样,他们也一起跟着哭了,边哭边喊:“我们也不吃这个粉糊糊,真的好难吃也,不要不要……!”父母看着儿女哭闹,束手无策、好生心疼!母亲强忍眼角之泪,踉踉跄跄的去哄三个小孩了,父亲满脸无奈的端起盆子去河边打水,他一边打水一边捉摸着什么……!其实他也想给大家做点不一样的餐食,但现在确实只有这个红薯粉了,他也没办法。水烧着,寻思着是不是可以换一种做法来让这个粉变得稍微好吃一些,不会象浆糊那样难吃。锅里的水已经烧开了,他还没想出什么好法子,只好一如既往的做粉糊糊。锅里的浆糊刚刚做好,他突然起身站起、一拍脑门:“咦!把这红薯粉加水揉和煮粉团试试,但愿能好吃点。”他看看锅里已经做好的浆糊,又觉得把做好的糊糊倒掉太可惜了,索性把锅里的糊糊直接倒进了装粉的盆里,用做好的粉糊糊替代了水(现在做粉条用的熟芡),因为加了浆糊,粉团越揉越软,他揉了好一会儿,红薯粉已经揉得很有绵性很有劲道的样子了,此时锅里重新烧的水已经烧开,他拿起一砣粉来准备做饼团,可能因为加了热浆糊(熟芡),揉来揉去就是不成团,抓起粉饼就直往下流,滑滑的、长长的,似钢丝一般,而且越高越流越细,径直往盆里还都没断,他索性站了起来,把手指微张开,流下去的粉越细了但还是没有断掉,他试了几次想做饼团都没有成功,照样流出去成了线条状,此时锅里的水也烧开了。没有办法,他只好让手里的粉直接对着锅里流下去,待粉流完后,先下的条状粉从滚水里浮了起来,他立刻用筷子捞来看了看,感觉象熟了的样子,想着刚出锅可能太烫嘴,干脆放冷水里凉凉才不至于烫着孩子们,于是就捞出来放在装有冷水的盆里。捞完后他立刻夹起一根粉条放嘴里,迫不及待的想尝尝这东西的味道,没想到整根粉条很滑溜的就钻进了肚里,他感觉这个粉条比他们以往的浆糊(粉糊糊)好吃,他接着又吃了一根,照样还是很滑溜的就钻下了肚,特别顺滑爽口的感觉,他马上开始如法炮制,很快就将盆里的粉全部用手漏的方式做成了大小不规则的粉条,完后他略带兴奋的叫道:“来来来,吃饭了,大家快来尝尝我的手艺”。大家马上围了过来,见状便不假思索的问道:“这是什么呀,能吃么?怎么一条一条的啊!”父亲缓缓的言道:“这是俺最新发明,大家天天吃粉糊糊(浆糊),知道你们吃腻了,所以给你们换换口味,大家快尝尝!我的新发明好不好吃?”母亲边给孩子们往碗里盛粉条边问道:“他爹,你做成这样,能吃么?”孩子们在吃粉条的时候都象父亲尝味道的时候一样,很滑溜的就下了肚,都感觉这个东西吃起来比那个粉糊糊好吃,一不会糊嘴,二还不会糊锅以及粘碗上。妻子边吃边问道:“他爹,你这是怎么做的呢,感觉比我们平常吃的粉糊糊好吃多了”。“对啊。爹!说说你都是怎样做的呢,我们都感觉今天这个粉特别好吃,特别滑溜,特别爽口!”孩子们也异口同声的说道。父亲道:“我想给大家改善口味换种吃法,等我把粉糊糊都做好了才想到做粉团(粉粑粑)煮给大家吃,可是我又舍不得扔掉已经做好的糊糊,我就把锅里的浆糊直接倒盆里和着粉一起揉了,等我揉好后才发现这个粉好软,拿到手里它一直往下流,要做成粉团(粉粑粑)有点难,没有办法,水也开得不行,我索性就让它流到锅里,出锅后就做成你们现在吃的这个粉条条了”。他说完后,妻子和儿女们都一直不停的说这个粉条条比以前的粉糊糊好吃,而且吃起来还比较爽口好吃,大家一致赞同以后的粉就这样做来吃。大儿子道:“爹!这么好吃的东西我们给它取个名字吧”?小儿子和女儿也说道:“对呀,我们给它取个名字吧,以后我们要让爹爹做给我们吃”。父亲:“那应该叫什么名字好呢,我也不知道啊”?大家面面相嘘,你一言我一语的也不知道叫什么。最后还是父亲说话了,“我看这样吧,我只是用粉加了水以后做成的这个食物,其它什么也没有加,我们直接叫它‘粉水儿’吧,大家觉得如何”?母亲道:“粉水,好象有点绕口哦,不如把水字放前面吧,叫水粉好了,顾名思义就是水加粉嘛,这样易记上口”。“水粉,好啊好啊,就叫它水粉,我们以后天天有水粉吃咯!”大家都赞同母亲取的这个名字很好听很顺口。从此以后,他们一路上都没有做那个难吃的粉糊糊(浆糊)了,一直都是吃着这个水粉到达定居地——叙州府筠连县(今宜宾市境内)。他们定居下来后,经过艰难苦作、辛勤耕耘,虽然有了足够的粮食做为主食,但黄氏后裔依然一直延续着吃水粉的习惯,只是经过多年的变革,水粉的制作工艺更加成熟,在吃的时候还加入了更多的佐料,使其变得更加美味爽口。

黄氏家人生性忠厚善良且贤惠,他们定居筠连后,为了让大家都能吃到他们发明创造带来的美味,常常做水粉来招待乡邻,让大家一同分享黄氏入川始祖独家发明的水粉美食。遇灾荒之年,因红薯易栽种,所以收成甚好,他们就把红薯粉加工工艺以及黄氏祖宗流传下来的水粉制作工艺毫不吝啬传授给广大乡民,帮助大家度过难关。

定居筠连县的黄氏先祖,随着数代繁衍,他们也成了地地道道的筠连人,为了生计,开始有人外出经商和务工。他们出门久了也会想念亲人和家乡的美食,在书信往来间往往会在信的最后以一句“思家人、念水粉”结尾。而筠连的家人在回信时也会在信后加上一句“若思亲念粉,则回筠,筠连水粉等归之”,他们这句话的意思就是“你如果思念亲人或想念家乡的美食了就回筠连来吧,筠连水粉等着你回来吃”。久而久之,这个水粉美食就被人们在前面加上了“筠连”二字,大家都习惯的称呼水粉叫“筠连水粉”了。

清乾隆三十八年(公元1773年)阳春三月,清高宗爱新觉罗·弘历在十多名侍从簇拥下,一行人从绵州(今四川绵阳东)乘快马来到龙安府地界(今四川江油一带),他们下马休息,进得路边一茶店,坐下后乾隆略感饥饿,便问店家有什么吃的,店家黄準说本店没有卖食物只有茶水,随行的纪晓岚把店家叫一旁如此这般之后,年轻的店家黄準听闻是当今皇上大驾光临,当即吓得面目全非,话也说不出来,哆嗦着道“我这里确实没有其它什么吃的,还有一袋红薯粉,我可以做筠连水粉给皇上吃,制作水粉是我们黄家祖传手艺,已经传承近百年历史,也算是我们筠连的特色美食”。“特色美食?那更好,我们皇上出游最喜欢吃地方美食了,你快快做来,如属美食必定有赏”纪晓岚说道。不到一个时辰,一碗鲜香味美的水粉儿呈献给乾隆,吃惯了山珍海味的乾隆皇帝把水粉吃完后大加赞赏:“我吃的这是什么,尽然如此鲜美,为什么美味的东西都出自这村郊野外呢,这是当地特产吗”?店家急忙回道:“小民黄準(筠连黄氏入川第四世祖/有墓碑记载),来自叙州府筠连县,我不是这里本地人,来此地经商顺道在此路口开个小茶店,客官(微服私访不准称呼皇上)吃的这个叫‘筠连水粉’,是用我从筠连带过来的红薯粉再经过我们黄家祖传工艺加工而成,它也是我们家乡筠连的特色美食”。乾隆决定把筠连水粉带进京享用,准备回去后传旨叙州府上贡筠连水粉,当黄準告知他筠连水粉属即食性食品不能长途运输,只有即做即食味道才会更鲜美后,乾隆让贴身待从向店家黄準学习了筠连水粉的全套制作工艺。黄準他们在传授筠连水粉制作工艺的时候,乾隆一时兴起,在茶店墙上提笔挥毫:“晶莹柔顺滑溜爽,酸辣鲜香五味稠。不愧四川名小吃,筠连印象注心头——爱新觉罗·弘历,乾隆三十八年三月”。

乾隆他们走时虽然嘱咐黄準不要申张,但还是让十里八乡的人都知道了乾隆皇帝吃筠连水粉并在墙上题诗这个事情,于是官吏乡绅和百姓纷纷前来瞻仰皇帝手笔,此事一直持续十多年,直到黄準离开多年后才得以消停。乾隆皇帝回京后让叙州府上贡筠连红薯粉,然后私自让那个学习了水粉制作工艺的待从给他做水粉吃,他每次口谕时都会附加一句:“我只吃印象中那个水粉的味道”。 因为乾隆皇帝一直没让御膳房来制作这个筠连水粉,致使当时的史记官对此事一点都不知情,所以没把皇帝私吃水粉这段历史载入史册。

配图来源于网络

后来,经过专家全方位的研究,发现红薯及粉条富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素,它具有抗癌、通便减肥、塑身美颜(筠连自古出美女)、提高免疫力、抗衰老等功效。长期食用红薯及筠连水粉的人,确实少有癌症患者,而且身材及容貌甚好。

民国初年,由筠连莲花黄氏入川始祖发明的筠连水粉已经具有200多年历史,筠连水粉已经成为当地人的一种美食,有商业意识的黄姓后裔,开始在市井街道开设“筠连水粉”美食店(摊),为了让水粉更美味,他们往水粉里加上了盐、酱油、醋、油辣椒、味精、花椒、黄豆、大头菜、碎盐菜、葱等等十余种佐料,在煮水粉的时候还会再加上一些时令菜疏,让水粉更鲜香味美,这个口味的创新形成促进“筠连水粉”跨越式的发展,也定格了筠连水粉的所谓“素水粉”本味吃法,此吃法一直沿袭100多年。

二十世纪90年代,经过300年历史的筠连水粉已经把筠连人养成了吃水粉的饮食习惯,人们不管逛街还是赶场都以吃碗“筠连水粉”为荣,出门在外的人只要回到筠连,第一件事必定是先去吃筠连水粉解馋。因为水粉有塑身美容的功效,也缔造了 “筠连自古出美女”的佳话,走在筠连大街上,柳条腰身漂亮美女随处可见。外地朋友到了筠连也以吃一碗筠连水粉为证明自己真正到了筠连,所以民间流行有一种“你到筠连没吃一碗印象中地道的筠连水粉,等于没到筠连”的说法。

从民国时期开始开设筠连水粉摊店的黄氏后代,经过百年的发展与探索,二十世纪末,他们在原来“素水粉”的基础上开发出了“酸辣水粉”、“老麻水粉”、 “油辣母水粉”、 “炖鸡水粉”、“碗杂水粉”、“开心水粉”、“孜然水粉”、“火锅水粉”,“蹄花水粉”、“排骨水粉”、“牛肉水粉”等等十几种水粉吃法以及以红薯为原料的上100种主题营养餐饮食品。在公元2014年黄氏第十二代传人黄盛竹正式向国家工商总局申请“印象水粉”商标的注册并获得通过,“印象水粉”是在传承爱新觉罗·弘历(乾隆)那句口谕“我只吃印象中那个水粉的味道”,更是寓意“印象中那传承三百年水粉的味道”。

友荐云推荐
免责声明
大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250 增值电信业务经营许可证号:辽B-2-4-20110131 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2017 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)