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高级餐厅助推加拿大野味消费量呈增长趋势
2016-9-14
来源:食品伙伴网
作者: -
编辑:文卫

据外媒报道,加拿大野鹿、野猪等野味消费量大幅增长,分析称高级餐厅的需求是推动力。

野味

报道称,在多伦多市的肯辛顿市场,萨那甘(Peter Sanagan)每周都要把一只野猪带到肉铺,分割后出售给顾客。

据报道,虽然人们习以为常的牛肉、猪肉,仍然占萨那甘肉铺销量的90%,但野生动物的肉类,诸如野猪肉和野禽的肉,也颇受欢迎。萨那甘称,他的肉铺会售卖应季的野鸡、鹧鸪、雏鸽和野火鸡的肉。

市场研究公司Euromonitor International估计,加拿大野马、鹿、骆驼、兔子和野禽等野味的消费,在2010~2015年间年增10.6%。

对于野味渐受欢迎,贵湖大学食品、农业和资源经济学系助理教授马索(Michael von Massow)称,高级餐厅是野味受欢迎的主要推动力。

马索解释,顾客正在寻找一种在家中体验不到的美食享受,这意味着10年前让人心动的经典意大利面,已经黯然失色。各餐厅正在推动野味的美食体验。

多伦多肉类经销公司La Ferme主管博姆泽(Shai Bomze)称,他们不仅向高级餐厅提供野味,也会向高档肉店的和私人杂货店提供此类产品。

在萨那甘的肉铺,野猪肉卖12元至22元/磅不等,鹿肉和麋鹿肉则要18元至30元/磅,价格取决于部位,野禽基于大小,15元至30元/只。

La Ferme公司最畅销的野味有鸭子、野牛和鹿等的肉。博姆泽认为,某些产品的需求较高,与加拿大的多元文化有关。

一些大型超市也看准商机售卖野味。加拿大最大的连锁超市Loblaw,在一些食品店售卖麋鹿肉、鹿肉、野牛和野猪肉。该公司发言人证实,相关销量逐年增加。

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