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复合型调味品发展趋势
2007-3-19 9:09:00
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    多年以来,我国的调味品市场一直保持着低价低档的产品形象,几毛钱一袋的酱油、醋,一个家庭要用上十天半个月。

    随着复合调味品的出现,新品价格在逐渐走高,品种在不断细化,满足了消费者各种不同的调味需求,同时企业也找到新的赢利方向。因此复合型调味品的出现是行业进步的标志。从目前来看,复合型调味品的开发逐渐呈现出以下风向:

    一、强化功能型调味品。这一类产品正在由认知发展到迅速普及,如铁强化酱油、加碘、加锌、加钙的复合营养盐,与传统调料品相比,它们虽然是初级的复合型调料,但也正因为它简单化的功能诉求,更能为大众所接受,普及推广速度非常快。该类产品一般保持着优质低价的特点,包装依然采用传统的瓶装和袋装,宣传引导主要靠行业的导向和消费者口碑传播。

    二、根据各种菜系或特色菜专门设计的调味品。典型代表如海天老抽和太太乐鸡精,老抽目前的销量占到了海天酱油总销量的40%~50%。太太乐鸡精更是鸡精行业的第一品牌,它对消费者由认知到使用到替代味精的引导作用功不可没。还有专门烹饪川、粤、鲁等大菜系的名肴调料,复合型的专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料、各种调味酱、火锅底料等等都属于这一类调味品。这类调味品是目前市场上最为热销的新品品类,主要走餐饮渠道,品种繁多,价格属中高档系列。它的销售主要受厨师推荐,因此针对酒店厨师和总管的贿赂销售是最主要的促销方法。另外此类产品也是各企业最为重视的品类,表现为广告宣传力度较大,以太太乐赞助电视餐饮栏目广告为代表,是电视广告、车体广告最多的调味品类。此类产品的包装不受约束,有方便的小袋包装,也有大包装的玻璃瓶或塑料桶,规格视具体品类的需求而定,但是讲究包装精美、华丽,以实用为主。目前市场仍有较大开发空间。

    三、利用各种调味原料提取或深加工的调味品。如畜禽、水产、蔬菜、水果、酵母等天然提取物,因其原料味道鲜美自然,易被人体吸收,被开发应用于各种复合调味料,表现为各种肉类香精、大蒜精、姜精油、醋精、花椒精油等。但是这些产品的研究因起步较晚,距世界水平还有很大差距,主要以进口为主。产品的使用范围尚有局限性,价格也比较高。此外也有部分小企业开发的低档产品,但市场销量不大。目前推广和宣传主要集中在纸质媒体,作为高科技的研发成果来展示,是一类有待开发的产品。

    四、诉求“健康”的调味品。随着消费者对卫生、健康的需求不断增强,各种健康型调味品得以迅速开发,并且品类日益增多。如既可做调味醋又可做饮用醋的保健醋、调体醋等高档醋饮,比较知名的品牌有“天立独流老醋”、恒顺保健醋等等,诉求健康的醋饮产品虽已不是新鲜事物,但销量较少,没有形成消费气候,期待大企业的参与开发;另外,强调低盐、浅色或无盐的调味品也是一种趋势;还有为满足老人、妇女、儿童的营养需要,充分利用相应的天然食物,如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌类等,生产出含各种维生素、矿物质等不同营养成分的调味品;此外药膳调味品也开始呈现一定市场,因为调味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是调味品,又是中药,因此药膳调味品将会受到越来越多的消费者青睐,从而为调味品开拓提供更广阔的市场。这类产品总体要求价格较为高档,包装比较讲究风格与设计,同时要有好的卖点,并利于大众传播。

    五、方便、即食型调味品。鉴于家庭炊具的快速发展,适合微波炉、烤箱食品的调味品也将被开发,这些调味品撕袋即可食用,方便、卫生、好吃、好看。比如各个品牌的辣酱、方便面调料、沙拉酱、炼奶等。这类调味品讲究与食品的搭配,一般在卖场有现场导购促销,与食品搭售效果最佳。

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