今天（1月15 日）我们第一食品网赴日考察团在日本水产客户的带领下，参观了著名的东京 筑地中央鱼市。
东京筑地市场位于银座的南边，是个约有一英亩大小的巨大市场，它经营着各种水产品，蔬菜，肉类等食品，其规模和交易额都可以称世界之最。这里店铺林立，以鱼类为主的水产品是最主要的交易商品。经营水产品的市场称为中央鱼市，每天经营着来自日本全国以及世界各地的约 450 多个品种的 2300 多吨水产品。
据介绍， 东京筑地市场的批发流程如下： 大批发商→拍卖→经纪批发商→分货→零售采购者→消费者
几乎每天晚上 11 点左右，来自日本全国各地或各个码头的冷冻车陆续抵达中央鱼市。接下来各种拍卖前的准备工作紧张而又高效地进行着。一般，清晨 5 点左右，随着敲响的钟声，大批发商便开始按水产品的品种进行拍卖。气氛非常活跃，场面充满了活力，其中以金枪鱼的拍卖场景最为壮观。一锤定音的狂热场面会使人不禁联想到纳斯达克股票交易市场。据了解，在中央鱼市进行拍卖的大批发商都是几大著名的水产企业，比如大都渔业等。
拍卖一般 持续到早上 8 点。所有拍卖结束后，经纪批发商将拍购到的水产品运回市场内各自的店铺或公司。然后经纪批发商开始切割加工，以便将像金枪鱼这样的大型鱼品拆零二次销售。我们在现场看到了日本传统的铁锯切割方法，工人们非常熟练地切去头和鳍后，再用电锯或台锯把很大的鱼分割成适于装箱的小块。 刺耳的切割声连绵不绝，感觉仿佛置身锯木厂。
我们还看到一些店铺正用冷水冲洗金枪鱼鱼体，进行解冻，肉的颜色也慢慢从深层冷冻的霜色变成醒目的红色。接着，只见一位工人用只有筑地市场才能见到的 1 米 多长的厨刀分割金枪鱼，使之“骨肉分离”。金枪鱼分割之后，在骨头上还有余下的肉，工人就用贝壳，顺着鱼骨间隙的方向，把肉刮掉，放在保鲜盒内销售。据说，这样刮下来的肉非常柔嫩可口，比铁器刀具切割要鲜美的多，非常受消费者的喜爱。
在零售市场上，除了切块金枪鱼肉，我们也看到了种类繁多的水产品，如大规格的平贝、野生的毛蟹、车虾、象拔蚌等等，真是让人目不暇接。各个品种的水产品，都注有“产地、价格、是否为野生品、规格等”，让消费者很容易选到自己喜欢的产品。我们还看到了来自中国的，我们第一食品网水产客户的章鱼产品，自豪感和亲切感同时油然而生。通过标价，可以看出，日本的水产品零售的价格确实不菲。
不知不觉，几个小时就这样过去了，从对中央鱼市的到货、拍卖、派送及批发、零售的整体运做了解之后，我们相信将能更好地为中国水产企业的进出口业务，打下更为牢靠的基础。 |
