食品级普鲁兰酶

普鲁兰酶是采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经深层培养、提取等工序精制而成。因其能专一性水解普鲁兰糖（麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物）而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。

主要用于与糖化酶共同作用从液化淀粉浆生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆。

产品特性

产品名称：

普鲁兰酶

系统名称：

EC3.2.1.41，普鲁兰6-葡聚糖水解酶

外    观：

浅褐色液体

酶 活 力：

≥ 1000U/mL

pH     值：

4.0～4.5

容    重：

1.10～1.20g/mL

pH的影响

的有效pH范围为4.0～5.0，最适pH范围4.2～4.6。

温度的影响

的有效温度范围为50～65℃，最适温度范围在55～65℃之间。

应用

[在高葡萄糖浆生产中的应用]

糖化酶对α-1,4糖苷键的水解非常有效，但对α-1,6糖苷键的水解速率大大降低。因此α-1,6糖苷键的存在对于高葡萄糖浆的生产无疑是一种障碍。使用普鲁兰酶，在糖化阶段与糖化酶协同作用，可有效地提高淀粉的水解速率，降低糖化酶的用量，缩短反应时间，提高葡萄糖的产量和纯度。

[在超高麦芽糖浆生产中的应用]

麦芽糖的生产方法是采用α-淀粉酶液化后，用真菌淀粉酶或β-淀粉酶使淀粉分解制得, 所得制品麦芽糖含量在50～60%左右，称之为高麦芽糖浆。而使用普鲁兰酶与α-淀粉酶、β-淀粉酶协同作用, 可得到麦芽糖含量80%以上的超高麦芽糖浆。